Photo dans la garrigue au mois de mai, de 2 Salsifis cultivés, Tragopogon porrifolius à la mi-journée, une à l'inflorescence ouverte et l'autre fermé. Description du Salsifis cultivé.

Le Salsifis cultivé ou Salsifis à feuilles de poireau "Tragopogon porrifolius", est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Astéracées. Les fleurs en capitule isolée sont de couleur pourpre à lilacé, les étamines sont noirâtres à anthère jaune. La tête florale à la particularité de s'ouvrir le matin et de se refermer à la mi-journée. De longues bractées vertes étroites et pointues, ceinturent et dépassent l'inflorescence. Le fruit et un akène à large tête plumeuse. Les feuilles vertes sont linéaires, étroites et engainantes, elles sont élargis à la base. La tige est de couleur vert. Sa taille varie de 40 à 100 cm. La racine riche en inuline est comestible réputée; pivotante est charnue, elle est blanchâtre et mesure une vingtaine de centimètres. Le Salsifis cultivé fleurit d'avril à juillet, dans les lieux herbeux des garrigues, des friches ou des prairies.